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SOMBRAS: El vino sin alcohol nacido en Valencia que conquista el paladar de los españoles

2 de Junio de 2025

La Revolución Enológica Valenciana

En el corazón de la Comunidad Valenciana, donde el sol acaricia los viñedos y la brisa mediterránea perfuma la tierra, una nueva generación de vinos está desafiando las convenciones sin traicionar la esencia. Bajo la marca Sombras, la empresa Three Apples and Grapes S.L. ha conseguido algo que parecía improbable: elaborar vino sin alcohol que respeta el alma del vino tradicional. Fundada por un grupo de apasionados extranjeros enamorados de España y su cultura vitivinícola, esta bodega emergente ha hecho de la innovación su bandera, apostando por la sostenibilidad, la salud y el placer sensorial. En esta entrevista exclusiva, los creadores de Sombras comparten el proceso, los desafíos y la filosofía que hay detrás de un producto que invita a repensar lo que entendemos por “vino”. 

¿Cuál es la historia de la creación de vuestra empresa? ¿Cómo surgió la conexión con el mundo del vino?

La empresa Three Apples and Grapes S.L., propietaria de la marca Sombras, nació de un profundo amor por España, sus tradiciones y su cultura vitivinícola. Los fundadores del proyecto son extranjeros que se enamoraron del país, especialmente de Valencia, y de su rica historia en torno al vino. La idea surgió a lo largo de numerosos viajes, al observar cómo está cambiando el mundo del consumo vinícola. Por un lado, existe un gran respeto por los métodos tradicionales de elaboración; por otro, una inquietud creciente por ofrecer algo nuevo y contemporáneo. Así nació Sombras: vinos sin alcohol que conservan el alma del vino auténtico.

¿Con qué dificultades os encontrasteis al crear un vino sin alcohol que mantuviera la esencia del vino tradicional?

No fue nada fácil. El alcohol en el vino cumple un papel fundamental: aporta cuerpo, realza los aromas y equilibra el sabor. Conseguir un vino sin alcohol que conservase estas cualidades nos llevó dos años de pruebas. Optamos por la destilación a baja temperatura y presión, un método delicado que permite preservar los aromas, la estructura y las propiedades beneficiosas de la uva. Además, seleccionamos cuidadosamente las variedades: Bobal, Monastrell y Moscatel, ideales para mantener la riqueza en sabor y aroma, incluso sin alcohol. Uno de los mayores retos fue garantizar la estabilidad microbiológica del producto, pero gracias a la tecnología moderna lo conseguimos. Nuestros ingenieros diseñaron equipos casi únicos, adaptados a nuestras necesidades. El sistema de embotellado permite que el vino pase directamente del proceso de desalcoholización a la botella, minimizando el contacto con el aire y reduciendo así el riesgo de contaminación. La clave de la calidad está en un proceso rápido, controlado y sometido a estrictas normas sanitarias.

¿Cómo lográis mantener el sabor y carácter del vino sin alcohol?

Gracias al delicado proceso de destilación a baja temperatura y presión, que nos permite eliminar el alcohol sin sacrificar los elementos clave: los aromas frutales y florales, la estructura, las vitaminas y los antioxidantes. Así, nuestros vinos conservan su riqueza, expresan el carácter de la uva y mantienen su personalidad. Además, cuidamos cada detalle en el control de calidad: no añadimos azúcares ni componentes químicos que alteren el sabor auténtico. Nos enorgullece ofrecer un producto realmente bien elaborado.

¿Cómo es un día típico en vuestra bodega? ¿Qué momentos se recuerdan especialmente de cada cosecha?

El día comienza con una revisión minuciosa del equipo y del estado de las materias primas. El equipo técnico supervisa los procesos de desalcoholización, filtrado y embotellado. Uno de los momentos más emocionantes es cuando probamos las primeras muestras del vino tras retirar el alcohol: ahí nace el sabor del futuro producto. También nos llenan de orgullo las ocasiones en las que nuestro vino recibe buenas críticas en ferias y concursos, o elogios de sumilleres. Y cuando los clientes nos dicen que es el mejor vino sin alcohol que han probado, sentimos un reconocimiento muy especial.

¿Qué papel juegan la tierra y el entorno de la Comunidad Valenciana en la identidad de vuestros vinos?

Los viñedos de la Comunidad Valenciana aportan al vino un carácter único. Las variedades Bobal, Monastrell y Moscatel crecen en suelos singulares de la región de Requena y Cheste, bañados por el sol y acariciados por la brisa marina. Estas condiciones confieren al vino aromas y sabores inconfundibles. Incluso tras eliminar el alcohol, nuestros vinos conservan su “alma valenciana”. Valencia no es solo nuestro lugar de producción, sino también la fuente de inspiración de Sombras. 

¿Cómo ha sido la reacción del público ante este tipo de vino? ¿Hay alguna historia especialmente memorable?

Las reacciones han sido variadas. Al principio, al mencionar “vino sin alcohol”, muchos se sorprendían: ¿de verdad existe? Suena extraño, pero despierta curiosidad. Todo depende del paladar. Quienes solo consumen vino con alcohol suelen mostrarse escépticos, pero tras un par de sorbos, se produce una apertura. A los amantes del vino tinto seco les gusta nuestra versión tinta; quienes prefieren blancos suelen enamorarse del Moscatel. En ferias como ProWein o FENAVIN, sumilleres y distribuidores han elogiado su sabor y profundidad, poco comunes en vinos sin alcohol. Un sumiller francés incluso comentó que no podría distinguir Sombras de un vino tradicional en un primer sorbo. También nos emociona cuando mujeres nos dicen que por fin han encontrado un vino que pueden disfrutar sin preocupaciones durante la lactancia. Recordamos con especial cariño a una pareja que, tras una cata, nos contactó para explorar la posibilidad de exportar nuestro vino a otros países. Hoy seguimos en conversaciones. 

¿Qué os inspira a crear nuevos productos o experimentar con nuevas variedades?

Nos inspira la idea de ofrecer a las personas una alternativa que no sacrifique ni el sabor ni el estilo. Observamos las tendencias del mercado, hablamos con los consumidores, probamos nuevas tecnologías y variedades de uva. La inspiración también viene de Valencia: su naturaleza, sus tradiciones culturales, sus fiestas como las Fallas. Cada botella de Sombras no es solo una bebida, sino también una historia y una emoción. 

¿Qué valores queréis transmitir con vuestros vinos?

Nuestros valores principales son el respeto por la tradición, el amor por el vino, la apuesta por la innovación y el compromiso con la salud de nuestros consumidores. Queremos demostrar que se puede disfrutar del vino sin renunciar al sabor ni al aroma, y al mismo tiempo optar por un estilo de vida saludable y consciente. Sombras es un símbolo de libertad de elección y de placer sin consecuencias. 

Finalmente, si tuvierais que describir este vino sin alcohol como a una persona, ¿cómo sería?

Sería una persona alegre, vital y abierta. Un amigo de verdad, siempre dispuesto a acompañarte y alegrarte, pero sin imponerse. Alguien con estilo, que sabe disfrutar de la vida, pero que también piensa en el futuro. Fácil de tratar, pero con mucha personalidad. Así es como vemos a nuestro vino Sombras.

La enología en los tiempos de cambios de hábitos

Vinos Sombras representa un puente entre tradición y modernidad, entre el respeto por la tierra valenciana y la inquietud por responder a nuevas formas de consumo. En un mundo donde cada vez más personas buscan disfrutar sin excesos, la propuesta de esta joven bodega resuena como una alternativa elegante, consciente y con identidad propia. Con raíces firmes y la mirada puesta en el futuro, Sombras demuestra que el vino sin alcohol no tiene por qué ser una renuncia, sino una experiencia en sí misma.

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