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IBERKANPAI: Primera feria de sake y gastronomía japonesa en Madrid
IBERKANPAI: Primera feria de sake y gastronomía japonesa en Madrid
18 de Mayo de 2025
Dos pasiones unidas por la divulgación:
Dos pasiones unidas por la divulgación:
el sake y la cocina nipona abren camino en la península Ibérica
el sake y la cocina nipona abren camino en la península Ibérica
Los días 12 y 13 de mayo, el Hotel NH Collection Eurobuilding de Madrid fue escenario de la primera edición de IBERKANPAI, la feria dedicada al sake y la gastronomía japonesa. Más que un evento, una declaración de intenciones: abrir el diálogo entre Oriente y Occidente a través de sus sabores más esenciales.
Con más de 50 expositores y más de 200 variedades de sake, la feria no solo puso en valor esta bebida milenaria, sino que demostró su versatilidad dentro del mundo culinario y su creciente protagonismo en la escena gastronómica europea.
El sake se destapa en la alta gastronomía
El sake se destapa en la alta gastronomía
Uno de los grandes focos del evento fue la revalorización del sake como bebida gastronómica global. Lejos de ser percibido como una rareza exótica, el sake comienza a ganar terreno en las cartas de vinos de restaurantes europeos, y muy especialmente en España.
En una de las ponencias más destacadas, Silvia Ortuñez Sastre, reconocida como Mejor Sumiller de 2024 por los Premios Verema, habló sobre la evolución del sake en el mundo del vino: cómo ha dejado de ser una nota curiosa para convertirse en una propuesta sofisticada y con identidad propia.
También se destacó su incorporación a la coctelería contemporánea, donde bartenders comienzan a integrarlo en creaciones que combinan delicadeza, acidez y umami.
Maridajes atrevidos: sake y queso europeo
Maridajes atrevidos: sake y queso europeo
Uno de los momentos más llamativos fue la charla de la Asociación Ruta Europea del Queso (AREQ), que exploró una alianza inusual pero reveladora: el sake como acompañante del queso europeo. Su bajo contenido en taninos y su perfil aromático delicado abren un nuevo terreno sensorial, especialmente con quesos de pasta blanda, curados de oveja o incluso variedades azules. Una revolución en la armonía de sabores.
Tradición y fermentación: el koji como puente cultural
Tradición y fermentación: el koji como puente cultural
La chef Eiko Takahashi ofreció una clase magistral sobre el koji de arroz aplicado a la cocina española. Este hongo fermentador, base del miso, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el propio sake, representa la columna vertebral de la fermentación japonesa. Su implementación en recetas mediterráneas abre un nuevo diálogo entre culturas culinarias: del arroz al garbanzo, del shoyu al escabeche.
Shoyu, miso y el poder de las enzimas vivas
Shoyu, miso y el poder de las enzimas vivas
Toshio Shinko, quinta generación de la mítica bodega japonesa Yuasa Shoyu, compartió los secretos del arte del shoyu (salsa de soja tradicional). Su exposición combinó historia, demostración y cata, permitiendo al público comprender cómo la paciencia y la fermentación construyen sabores profundos. El miso también tuvo su espacio como base de salsas, sopas e incluso postres.
Belleza y bienestar: el sake en la cosmética
Belleza y bienestar: el sake en la cosmética
Más allá del plato, el sake también se cuela en el mundo del bienestar. La sumiller y profesora de yoga facial Sarika habló sobre las propiedades antioxidantes y regeneradoras del sake en productos cosméticos. Desde mascarillas hasta tónicos, el subproducto de su fermentación empieza a atraer la atención de la cosmética europea consciente.
El té japonés también tuvo su momento
El té japonés también tuvo su momento
Ninguna feria japonesa estaría completa sin su bebida más ancestral: el té. El matcha ocupó un lugar de honor, no solo por su historia milenaria, sino por su creciente uso en la pastelería, coctelería y cocina fusión. Sus propiedades antioxidantes y su perfil umami lo convierten en un aliado de la creatividad gastronómica.
Un puente entre Japón y Europa
Un puente entre Japón y Europa
IBERKANPAI ha sido más que una feria: ha sido una puerta abierta al futuro del sake en Europa. Una oportunidad para profesionales y amantes de la gastronomía de explorar el presente y anticipar el camino que recorrerá la cocina japonesa en su integración con el paladar europeo.
Esta primera edición ha dejado una impresión clara: el sake ha llegado para quedarse. Y con él, una forma más profunda, saludable y refinada de entender la gastronomía.
¿Qué es el sake?
¿Qué es el sake?
El sake es una bebida alcohólica tradicional japonesa elaborada a partir de la fermentación del arroz, el agua y el hongo Aspergillus oryzae (koji). A pesar de que se lo compara a menudo con el vino por su forma de consumo, su proceso de elaboración se asemeja más al de la cerveza, ya que requiere la conversión de almidones en azúcares antes de fermentar.
Existen diferentes tipos de sake (junmai, ginjo, daiginjo, entre otros), cada uno con características propias según el grado de pulido del arroz, la técnica de fermentación y el envejecimiento. Se puede servir frío, templado o caliente, y su versatilidad lo convierte en una opción cada vez más presente en la alta gastronomía mundial.
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