NOVEDADES Y RECETAS

En muchas zonas de España, especialmente en Cataluña, la Comunitat Valenciana y otros territorios mediterráneos, la coca de San Juan se convierte en protagonista de la mesa. Puede prepararse con fruta confitada, crema pastelera, piñones, azúcar, cabello de ángel o incluso en versiones saladas, pero la idea siempre es la misma: una masa tierna, algo dulce, perfumada y pensada para compartir.

Italia se puede saborear, cocinar y también leer. En esta nota recorremos Sabores de Italia, una obra monumental de Cinco Tintas que reúne recetas, productos, mapas, historias y curiosidades para entender por qué la gastronomía italiana sigue conquistando al mundo.

La pizza blanca con trufa, setas silvestres y mozzarella es una versión elegante y aromática de la clásica pizza italiana, perfecta para quienes buscan una experiencia más sofisticada y terrenal. Prescindiendo de la salsa de tomate, esta receta permite que brillen los sabores umami de las setas y la intensidad sutil pero persistente de la trufa negra, realzados por la cremosidad de la mozzarella fresca y el delicado perfume de una base de nata. 

Esta receta es una fusión elegante entre la cocina japonesa y la técnica europea. El sake aporta profundidad y umami al glaseado, realzando la jugosidad natural del salmón, mientras que el puré suave de coliflor y los espárragos al dente equilibran el plato con texturas y frescura. Ideal para una comida sofisticada, ligera y llena de matices aromáticos, perfecta para maridar con un buen sake frío.