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LA RUTA DE LES COQUES: Te presentamos las 15 cocas participantes y los 17 locales donde probarlas
LA RUTA DE LES COQUES: Te presentamos las 15 cocas participantes y los 17 locales donde probarlas
11 de Noviembre de 2026
La cuarta edición de la ruta gastronómica se amplía a tres fines de semana, llega por primera vez a L’Eliana y mantiene el precio de 10 € por coca y tercio de Ambar.
La cuarta edición de la ruta gastronómica se amplía a tres fines de semana, llega por primera vez a L’Eliana y mantiene el precio de 10 € por coca y tercio de Ambar.
Del viernes 13 al lunes 30 de noviembre de 2026, la Ruta de les Coques by Ambar devuelve el protagonismo a uno de los clásicos del horno valenciano. En la presentación, a la que asistimos desde Gastronomía Abierta, conocimos cómo cada cocina ha llevado la receta a su terreno y la ha adaptado adecuadamente al maridaje con alguna de las variantes de cervezas ambar. La Latería del Carmen incorpora la horchata en forma de gel, Beirut recurre a un guiso de pulpo al estilo libanés y Maruxiña Furancho encuentra en la zorza un vínculo con el recetario gallego.
Qué cambia en la cuarta Ruta de les Coques
La ruta se amplía de dos semanas a dos semanas y media, lo que permite repartir las visitas a lo largo de tres fines de semana. También cambia el mapa. Tras la parada en Pinedo de la edición de primavera, el recorrido llega por primera vez a L’Eliana con La Fonda de Cove.
Junto a este restaurante se incorporan Conde Gastrobar, Valoo, La Latería del Carmen, Laturra, Maruxiña Furancho y El Miracle. El cartel reúne 15 recetas en 17 establecimientos, ya que Beirut servirá la misma coca en sus tres locales.
Cuánto cuesta la Ruta de les Coques y cómo votar
La ruta puede empezar en cualquiera de los locales participantes. Por 10 €, cada establecimiento sirve la coca que ha creado para la ocasión con un tercio de Ambar de la variedad elegida para acompañarla. También se ofrece la opción de maridarla con una copa de vino de Grandes Vinos.
La votación del público estará abierta hasta el 25 de noviembre. Para participar, basta con escanear el código QR de los posavasos en los establecimientos de la ruta y elegir una coca. Entre quienes voten se sorteará la asistencia a un partido de LALIGA.
Las cinco recetas con más votos pasarán a la final del lunes 30 de noviembre, en la que un jurado elegirá la ganadora tras una cata a puerta cerrada.
Coca de "Maruxiña Furancho"
Coca de "Conde Gastrobar"
Coca de "Camiri"
Las cocas de los siete restaurantes que se incorporan
Conde Gastrobar. La alcachofa es el centro de la propuesta. Se confita antes de prepararla en tempura y se sirve sobre la coca con queso y un crujiente de jamón ibérico.
Valoo. La pera a la plancha aporta un contrapunto dulce a la morcilla desmenuzada y al queso azul, los dos ingredientes más intensos de la receta.
La Latería del Carmen. En su Coca la Valenciana, la mojama se acompaña de láminas de higo fresco y un crujiente de almendra y pistacho. La horchata, convertida en gel, remata la composición.
Laturra. La calabaza asada y las setas dan un carácter otoñal a esta coca, que incorpora jamón ibérico y vermut. El queso curado se ralla sobre ella justo antes de servirla.
Maruxiña Furancho. La zorza, una preparación gallega de carne de cerdo adobada, es la base de una coca que se completa con mermelada de pimientos de Padrón, queso y encurtidos.
El Miracle. Sobre una coca artesanal sin gluten, el restaurante sirve cerdo con una crema de berenjena ahumada al estilo baba ganoush. La cebolla, la salsa de tahini y la reducción de granada completan la receta.
La Fonda de Cove. El restaurante que estrena la ruta en L’Eliana acompaña la alcachofa con queso azul y suaviza el conjunto con cebolla dulce y miel.
Coca de "Zalamero"
Coca de "Cantina"
Coca de "La Latería"
Las ocho cocas de los locales que repiten
Alenar Bodega. La sobrasada con miel se combina con berenjena salteada al ajo y queso de cabra de Catí. La mermelada de pimiento refuerza el dulzor, mientras que la cebolla y el pimiento encurtidos aportan acidez. El tomillo remata la coca.
Bar Marvi. El paté de berenjena asada sirve de base para el guanciale braseado y el queso de cabra, los otros dos ingredientes de su propuesta.
Beirut. El pulpo guisado al estilo libanés es el protagonista de la Coca Beirut Mediterránea. Lo acompañan una salsa de tahini y limón, sumac, hierbas frescas y un crujiente de granada. La receta se servirá en sus tres establecimientos.
Borgia Wine Bar. La coliflor aparece en dos preparaciones, con las hojas guisadas y un puré de coliflor ahumada. Ambas acompañan a la longaniza artesanal y al queso idiazábal.
Camiri. El ganador de la edición de primavera regresa con la Coca de la Marina, una receta que reúne cerdo en distintas texturas, verduras en escabeche de naranja y una crema de yogur de cabra y queso fresco.
Fets. Su coca d’aspencat i capellà reúne el pimiento y la berenjena asados del aspencat con el capellà, un pescado seco que el restaurante prepara a la brasa.
La Cantina de Ruzafa. La Coca km 0 es una propuesta vegana elaborada con harina Florencia Aurora del Molino ERA. Sobre la masa se sirven acelga y calabaza de Mastika l’Horta, acompañadas de una salmorra casera de pimiento.
Zalamero. Los dátiles aportan dulzor a una coca de embutido de Ontinyent y gorgonzola, que se completa con el punto fresco de la rúcula.
Al terminar la ruta, las cocas saldrán de carta. La ganadora será la única que podrá seguir probándose durante unas semanas más en el establecimiento que la haya preparado.
Coca de "Beirut"
Coca de "Bar Marvi"
Coca de "Fonda de Cove"
Coca de "Alenar"
Qué es la coca valenciana y cómo se aprovechaba la masa del pan
La coca forma parte de la tradición de los hornos valencianos y se prepara en versiones dulces y saladas. En estas últimas, la masa se estira y se cubre con ingredientes que varían según la localidad. En la Marina Alta, por ejemplo, son habituales las cocas de cebolla, de anchoas o de aspencat, una preparación de pimiento y berenjena asados.
Una de las explicaciones sobre su origen remite a la cocina de aprovechamiento. La masa que sobraba al preparar el pan se estiraba y se cocía en el mismo horno con lo que hubiera a mano. Un poco de cebolla, unas verduras asadas o algún salazón bastaban para convertir ese sobrante en una comida. La variedad de cocas que se conservan en el recetario valenciano refleja esa costumbre de preparar la masa con los ingredientes de cada lugar.
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