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LO QUE NOS DEJÓ LA PRIMERA EDICIÓN DE CHARCUTEXPO: La charcutería española busca futuro propio

22 de Junio de 2026

CharcutExpo 2026 cerró su primera edición en IFEMA Madrid con más de 7.300 profesionales, premios a las mejores charcuterías de España y un mensaje claro: el oficio necesita innovación, formación y relevo generacional.

CharcutExpo 2026 no fue solo una feria para hablar de jamón, embutidos o mostradores bien surtidos. Su primera edición en IFEMA Madrid dejó una lectura más amplia: la charcutería española quiere dejar de ser vista como un oficio de siempre para posicionarse como un sector con futuro, innovación, formación y capacidad de competir en un consumidor cada vez más exigente.

Durante dos jornadas, el salón reunió a 7.367 profesionales, 187 firmas expositoras y 122 expertos en torno a un mismo debate: cómo puede evolucionar la charcutería sin perder aquello que la hace valiosa. Producto, oficio, trato personal, conocimiento, corte, recomendación y confianza siguen siendo su base. Pero el contexto ha cambiado. Hoy el cliente compara precios, compra en distintos canales, busca información, exige trazabilidad y espera experiencias más cuidadas, tanto en tienda física como en venta online.

Ese fue, probablemente, el gran mensaje que dejó CharcutExpo: el charcutero ya no puede limitarse a vender buen producto. Tiene que saber explicarlo, diferenciarlo, comunicarlo y convertirlo en una experiencia de compra con valor propio.

Una feria para un sector que necesitaba mirarse a sí mismo

La primera edición de CharcutExpo se celebró los días 16 y 17 de junio en IFEMA Madrid y nació como un espacio profesional dedicado específicamente al mundo de la charcutería. En sus pasillos se presentaron novedades vinculadas al jamón ibérico, embutidos, quesos, conservas, ahumados y herramientas para establecimientos especializados.

Más allá de la exposición comercial, el interés estuvo en el debate sectorial. El Foro Retail para Charcuterías abordó cuestiones que hoy atraviesan de lleno al oficio: rentabilidad, digitalización, diferenciación frente a otros canales, evolución del consumidor, gestión del punto de venta y relevo generacional.

La cifra también ayuda a entender la dimensión de la convocatoria. Más de 7.300 profesionales pasaron por la feria y la organización estimó un impacto económico de 4 millones de euros en Madrid. Pero lo relevante no está solo en el volumen. Está en que la charcutería haya conseguido reunir en un mismo espacio a productores, distribuidores, detallistas, expertos, formadores, cortadores profesionales y marcas que hasta ahora no siempre contaban con una plataforma propia de estas características.

La charcutería que viene será más digital, pero no menos humana

La digitalización apareció como una de las grandes claves del futuro del sector. Pero no desde una mirada fría o puramente tecnológica. En CharcutExpo se insistió en una idea muy concreta: vender online no puede significar perder la cercanía que define a la charcutería.

Para que una tienda especializada funcione en el entorno digital, la web debe actuar casi como otro local. Tiene que informar, generar confianza, resolver dudas, cuidar la presentación, garantizar el envío y mantener una relación cercana con el cliente. En productos donde pesan tanto la calidad, la conservación, el origen y la experiencia sensorial, la confianza sigue siendo decisiva.

También cambian las preguntas del consumidor. Cada vez interesa más saber sobre trazabilidad, raza, aditivos, sostenibilidad, origen, transporte o conservación. Eso obliga al profesional a estar preparado para responder con criterio. La digitalización puede ayudar a comunicar mejor esa información, pero el conocimiento sigue siendo el verdadero valor diferencial.

Las Joyas de la Charcutería dibujan un nuevo mapa de referentes

Uno de los momentos más destacados de la feria fue la entrega de las Joyas de la Charcutería, unos galardones creados para reconocer la excelencia, la innovación y la calidad del sector en España.

En esta primera edición se reconoció a establecimientos de distintas comunidades autónomas y se concedió la máxima distinción, las tres Joyas de la Charcutería, a seis negocios: Zaporeak Gourmet Experience, en Navarra; Entrevetas, en Madrid; De Torre Gourmet, en La Rioja; Los Extremeños, en Barcelona; Carnicería Charcutería Juan Mari, en Bizkaia; y Arnall Torrevalentina, en Girona.

La lectura de estos premios va más allá del reconocimiento puntual. Funcionan como un mapa de buenas prácticas. Señalan establecimientos que han sabido mantener la esencia del oficio, pero también avanzar en presentación, gestión, atención al cliente, selección de producto y experiencia de compra.

El certamen también distinguió con dos Joyas a establecimientos como Charcuterías Andreu, Xarcuteries Bosch, Cal Manyet, Xarcuteria Adrià, Museo del Cortador, Lavázquez, Corte&sabor, Bon Fromage, Embutidos Ballesteros, Charcutería Juani, Colmado Llívia by Albert Boronat, Sureños de Jaén, Mymercat Charcutería y La Tasajería.

Además, Xesc Reina, maestro charcutero de Can Company, fue reconocido como Maestro Charcutero de CharcutExpo 2026, una distinción que pone el foco en la innovación artesanal, la excelencia técnica y la capacidad de proyectar el oficio hacia nuevas generaciones.

El corte de jamón, precisión y espectáculo profesional

El jamón también tuvo un espacio protagonista con el Concurso Internacional de Cortadores/as de Jamón. La competición reunió a más de 120 profesionales nacionales e internacionales y durante dos días se cortó media tonelada de jamón en IFEMA Madrid.

Tras seis semifinales y una final de alto nivel, el sevillano Víctor Fernández se proclamó ganador del certamen. El segundo premio fue para Juan Carlos Garrido y el tercer puesto para Raúl Piriz.

El concurso volvió a poner en valor una figura clave dentro de la gastronomía española: el cortador profesional. No se trata solo de habilidad visual o rapidez. La evaluación tuvo en cuenta la precisión, la técnica, la rectitud del corte, el grosor y uniformidad de la loncha, la postura, la seguridad, el aprovechamiento de la pieza y la presentación.

En un sector donde el producto puede ganar o perder valor según cómo se trata, el corte sigue siendo parte esencial de la experiencia.

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