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EXPO HIP HORECA 2026: La hostelería española redefine su futuro entre innovación, talento y nuevas formas de consumo 

19 de febrero de 2026

HIP Horeca Profesional Expo 2026 reúne en IFEMA a más de 60.000 profesionales y define las tendencias clave del sector horeca en España: innovación, sostenibilidad, inteligencia artificial y nuevos hábitos de consumo

Del 16 al 18 de febrero, IFEMA Madrid volvió a convertirse en el gran termómetro del sector HORECA con la celebración de HIP – Horeca Profesional Expo 2026, la mayor feria europea dedicada a la innovación en hostelería. Una décima edición que no solo confirmó el buen momento del sector, sino que dejó claro hacia dónde se dirige la restauración, el hotel y los nuevos modelos de negocio gastronómicos.

Durante tres intensas jornadas, más de 60.000 profesionales recorrieron una zona expositiva en crecimiento, con más de 1.000 firmas y 13 áreas de innovación, mientras el Hospitality 4.0 Congress reunía a más de 700 ponentes en 10 auditorios y más de 30 summits especializados.

Desde Gastronomía Abierta estuvimos cubriendo el evento para conocer de primera mano las tendencias, los discursos y las decisiones que marcarán el rumbo del sector en 2026..

Innovar sin perder identidad: el gran reto del crecimiento

Uno de los ejes centrales de esta edición fue cómo escalar negocios hosteleros sin diluir su esencia. Directivos y fundadores de marcas consolidadas coincidieron en una idea clara: crecer no es solo abrir más locales, es profesionalizar procesos, cuidar la experiencia y mantener coherencia.

Casos como el de Granier, con más de 300 puntos de venta, o el de Glovo, que apuesta por la automatización y la tecnología para optimizar procesos y abaratar costes, pusieron sobre la mesa la importancia de combinar visión estratégica con eficiencia operativa.

En paralelo, marcas emergentes como Baldoria Group o Focacciamo defendieron que la notoriedad sin propósito no tiene valor y que la experiencia emocional es hoy el verdadero diferencial 

Sin equipos fuertes no hay crecimiento

Si hubo una palabra repetida en HIP 2026 fue “personas”. Joan Roca y Gastón Acurio, entre otras grandes voces del congreso, subrayaron que la sostenibilidad de un proyecto gastronómico depende directamente del bienestar, la formación y el compromiso del equipo. La excelencia constante, la consistencia en el servicio y la cultura interna fueron señaladas como claves para mantener la competitividad en un contexto de inflación, nuevos actores como el retail y un consumidor cada vez más exigente. El mensaje fue claro: la marca se construye desde dentro.

En esa misma línea de profesionalización y visión estratégica intervino Ferran Adrià, quien volvió a insistir en que la creatividad, por sí sola, no garantiza la supervivencia de un restaurante. Durante HIP se puso el foco en su proyecto Plan GENHESIS, una herramienta desarrollada desde elBullifoundation que propone ordenar, estructurar y analizar el negocio gastronómico con método. La iniciativa plantea que antes de abrir un restaurante hay que definir con precisión el modelo, la propuesta de valor, los costes reales, la estructura del equipo y la viabilidad económica. Adrià defendió que entender el restaurante como sistema, y no solo como cocina, es clave para reducir el fracaso empresarial en el sector y convertir la pasión en un proyecto sostenible.

El consumidor 2026: conveniencia, salud y experiencia

Más allá de los escenarios, en los pasillos y stands se respiraba un cambio evidente en las preferencias del público. Este año hemos detectado una tendencia creciente hacia:

• Bebidas sin alcohol cada vez más sofisticadas.

• Productos plant-based y elaboraciones a base de vegetales y legumbres como alternativa real a la carne.

• Soluciones de alimentación saludable de acceso rápido, pensadas para un consumidor urbano que busca optimizar su tiempo sin renunciar a la calidad.

Los análisis compartidos en el congreso confirmaron que, aunque en Europa se ha producido una ligera contracción en visitas a restauración, España mantiene el tráfico y protege el gasto en experiencias hosteleras. El cliente es más selectivo, más informado y exige propuestas alineadas con nuevas dietas, intolerancias y hábitos de vida.

Además, la inteligencia artificial emerge como palanca estratégica: su aplicación en el sector ha crecido de forma notable en el último año, consolidándose como herramienta clave para mejorar procesos y personalizar la relación con el cliente.

España, potencia turística y motor económico

HIP 2026 también se celebró en un contexto especialmente positivo para el turismo nacional. España se mantiene como uno de los países más visitados del mundo y la hostelería representa cerca del 7% del PIB nacional, con cifras récord en la Comunidad de Madrid.

Las intervenciones institucionales pusieron en valor la contribución económica y social del sector, destacando su capacidad de generar empleo, riqueza y posicionamiento internacional. 

Una feria que traspasa fronteras

La décima edición bajó el telón con un anuncio estratégico: HIP celebrará este mismo año su primera edición internacional en Bolonia, Italia, con carácter anual. Un paso que confirma la consolidación del evento como plataforma europea de referencia para la transformación del sector HORECA.

Lo que nos deja HIP 2026

Si algo ha demostrado esta edición es que la hostelería española no solo resiste: se reinventa.

Se habla de eficiencia, sí. De automatización, también. Pero sobre todo se habla de personas, de colaboración entre grandes organismos y pequeños hosteleros, de construir juntos en un momento complejo y de entender a un consumidor que busca equilibrio entre rapidez, salud y experiencia.

HIP no es solo una feria de producto. Es un espacio donde se decide cómo comeremos, cómo trabajaremos y cómo evolucionará uno de los sectores más relevantes de nuestra economía.

Y lo que hemos visto estos días en Madrid es que el futuro ya está en marcha.

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