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WORLD PAELLA DAY 2026: México resulta ganador luego de haberse coronado también en Sueca
WORLD PAELLA DAY 2026: México resulta ganador luego de haberse coronado también en Sueca
21 de Septiembre de 2026
Doblete histórico para el país americano. Ha ganado con su Arroz de la nostalgia realizado por el chef Froilán Mújica y solo una semana después de triunfar en el concurso internacional de paella celebrado en Sueca.
Doblete histórico para el país americano. Ha ganado con su Arroz de la nostalgia realizado por el chef Froilán Mújica y solo una semana después de triunfar en el concurso internacional de paella celebrado en Sueca.
México vuelve a reinar en la cuna de la paella. El chef Froilán Mújica se proclamó ganador del World Paella Day 2026 con su Arroz de la nostalgia, solo siete días después de que el restaurante mexicano Burguettos conquistara el Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca. Dos victorias, dos equipos diferentes y un mismo país en lo más alto de dos de las grandes competiciones de arroz celebradas en Valencia.
El nuevo triunfo llegó el domingo 20 de septiembre en la Plaza del Agua de La Marina de València, donde doce cocineros de Europa, América y Asia cocinaron en directo sus propias interpretaciones del plato valenciano más universal.
Así fue la jornada del World Paella Day en La Marina de València
La final reunió a doce representantes de Uruguay, Brasil, México, Japón, Reino Unido, Francia, Rumanía, Suiza, Dinamarca, Bulgaria, Ecuador y Colombia. Todos cocinaron frente al público en la Plaza del Agua, junto al Tinglado 2, bajo el lema de esta edición: Cuando algo es leyenda, se versiona en todo el mundo.
El jurado valoró la técnica, el sabor, el punto del arroz y la capacidad de cada elaboración para transmitir el espíritu de la paella. Estuvo integrado por Sergio Terol, Ricardo Navarro, Frédéric Gallego, Anabel Navas, Juan Valero y la chef Begoña Rodrigo.
Además de seguir la competición, los asistentes pudieron degustar raciones populares de paella y disfrutar de una jornada en la que gastronomía, música y producto valenciano convivieron junto al Mediterráneo. Gastronomía Abierta estuvo presente en La Marina de València para seguir en directo una final que terminó confirmando el gran momento de México en los concursos de paella.
Antes de enfrentarse a los fogones, los finalistas participaron en un programa de inmersión en la cultura arrocera valenciana: conocieron el ciclo del arroz en l’Albufera, asistieron a una clase magistral de Chabe Soler, visitaron el restaurante Les Bairetes del maestro arrocero Rafa Margós y recorrieron el Mercado Central para escoger ingredientes.
¿Qué llevaba la paella ganadora del World Paella Day?
El Arroz de la nostalgia partía de arroz Albufera y combinaba mero, kokotxas de merluza al pilpil, tomate, ajo, ñora, ají dulce venezolano seco, manzanilla, azafrán, aceite de oliva virgen extra, perejil y un toque de chiltepín mexicano.
La receta unió producto y técnica mediterráneos con ingredientes ligados a Latinoamérica. El chiltepín, uno de los chiles silvestres más reconocibles de México, aportó el acento final a una paella que hablaba de identidad, memoria y mezcla cultural sin perder al arroz como protagonista.
Conocido como “Lobito”, el cocinero nació en Venezuela, pero lleva más de una década viviendo en México, país al que considera parte esencial de su identidad. Antes de dedicarse profesionalmente a los arroces se formó y trabajó como ingeniero, aunque asegura que su relación con la cocina comenzó durante la infancia.
Mújica es el creador de Arroz Lobito, un proyecto gastronómico de Ciudad de México especializado en arroces por encargo, paellas cocinadas en directo y experiencias para celebraciones y eventos. No se presenta como un restaurante convencional, sino como un servicio que lleva la cocina y el fuego hasta el lugar elegido por el cliente. En su carta conviven la paella valenciana tradicional con arroces de inspiración mexicana e internacional, como el arroz zacatecano con fondo de birria, el arroz con mero o el arroz con picanha.
Japón y Ecuador completan el podio del World Paella Day 2026
El segundo premio fue para Keisuke Mutsuura, representante de Japón y chef del establecimiento mediterráneo El Jardín, en Nagoya. El cocinero japonés rozó la victoria con su Paella Dorada, una propuesta marinera elaborada con gambas, cangrejo y almejas, aromatizada con azafrán y rematada con un toque de sansho, una especia japonesa de perfil cítrico y ligeramente picante.
La receta trasladó sabores reconocibles de la cocina nipona a la estructura de una paella mediterránea. El marisco aportó intensidad al fondo, mientras que el sansho introdujo el elemento diferenciador de una elaboración con la que Mutsuura buscaba devolver la copa a Asia.
El tercer puesto fue para Hugo Andrade, representante de Ecuador, con su Arròs d’anada i tornada. Su receta combinó gambón, rape y haba manaba con notas de cacao, maní y achiote, ingredientes profundamente vinculados a la gastronomía ecuatoriana. El haba manaba, especialmente presente en la cocina de la provincia de Manabí, permitió al chef incorporar a la paella un producto reconocible de su territorio sin renunciar al protagonismo del arroz y del fondo marinero.
El propio nombre de la elaboración, Arròs d’anada i tornada, resumía el concepto del plato: un arroz de ida y vuelta entre Valencia y Ecuador. La técnica y el recipiente partían de la tradición valenciana, mientras que el cacao, el maní, el achiote y el haba manaba construían una identidad inequívocamente ecuatoriana.
El doblete de México: de Sueca al World Paella Day en solo siete días
La victoria tiene un precedente inmediato. El 13 de septiembre, apenas una semana antes, el restaurante Burguettos, de Apizaco, Tlaxcala, ganó la 65.ª edición del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca. El chef José Carlos Ruiz Zamora y su ayudante Lionel Caldelas se impusieron elaborando la receta oficial de paella valenciana con los mismos ingredientes y bajo las mismas condiciones que el resto de participantes.
El triunfo de Froilán Mújica en el World Paella Day no pertenece al mismo equipo ni responde al mismo tipo de concurso. En Sueca se premia la ejecución de la receta tradicional de paella valenciana; en la World Paella Day Cup, cocineros internacionales presentan versiones propias inspiradas en sus culturas de origen. Precisamente por eso, el doblete resulta excepcional: México ha demostrado en una sola semana que puede destacar tanto en la interpretación estricta de la tradición como en la creación contemporánea.
Un premio en plena crisis de relevo generacional de la panadería
El reconocimiento llega en un momento delicado para la panadería artesana española. Muchos obradores familiares encuentran dificultades para asegurar su continuidad, contratar personal cualificado o convencer a una nueva generación para que asuma un oficio marcado por los horarios nocturnos, las madrugadas, el trabajo en festivos y unos márgenes cada vez más ajustados. Cuando el panadero se jubila y nadie toma el relevo, no desaparece solamente un comercio: también se pierden recetas, conocimientos técnicos y una parte de la vida cotidiana del barrio o del pueblo.
La falta de relevo se ha convertido en uno de los grandes retos actuales del sector. Las organizaciones profesionales insisten en la necesidad de reforzar la formación, mejorar la rentabilidad de los pequeños negocios y dignificar una profesión que exige mucho más que seguir una receta. Elaborar un buen pan requiere entender las harinas, controlar las fermentaciones, leer la temperatura y la humedad y tomar decisiones que difícilmente pueden sustituirse por un proceso industrial estandarizado.
En este contexto, concursos como 50 Panader@s TOP de España cumplen una función que va más allá de ordenar un podio. Hacen visible el conocimiento que existe detrás de cada pieza, presentan referentes profesionales y muestran a quienes podrían incorporarse al sector que la panadería también puede ser una carrera basada en la técnica, la creatividad y la innovación. Un premio no resuelve por sí solo la crisis de sucesión, pero sí puede ayudar a recuperar el prestigio necesario para que el oficio vuelva a resultar atractivo.
Datos de Interés
La iniciativa está impulsada por la Fundación Visit València, con la colaboración de organismos como Turespaña y Turisme Comunitat Valenciana. Su objetivo va más allá de la competición: busca proyectar internacionalmente la paella como símbolo de la gastronomía y la cultura valencianas. World Paella Day.
La edición de 2026 contó con el apoyo y la participación de empresas relacionadas con el arroz y la elaboración de paellas, como Arroz Dacsa, Arroz Tartana, El Paeller, Original Paella y Grupo Portolito. La oferta se completó con vinos de Bodegas Nodus y Vicente Gandía, cervezas Turia, Althaia y Zeta y cava de Requena, reforzando el protagonismo de la llamada Despensa del Mediterráneo.
En valenciano, la palabra paella designa originalmente la sartén ancha y poco profunda en la que se cocina el arroz. De ese recipiente tomó su nombre el plato. El término procede del francés antiguo paele —actualmente poêle, “sartén”— y, en último término, del latín patella, que significa “pequeño plato en el que se cocinaba”.
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