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NOVEDADES Y RECETAS

Paella de primavera con vegetales de estación

19 de Mayo de 2025

Tiempo Total: 60 minutos / Raciones: 4

Esta paella es una celebración del huerto valenciano en su máximo esplendor. Con ingredientes frescos como alcachofas, habas, guisantes, espárragos, el plato ofrece una combinación armoniosa de sabores suaves, dulces y verdes, perfectamente equilibrados con el arroz. Ligera pero sabrosa, esta versión vegetal de la paella respeta la tradición mediterránea mientras pone en valor los productos frescos de mayo, demostrando que la cocina estacional puede ser tan rica como sostenible. Ideal para disfrutar al aire libre, con una copa de vino blanco y buena compañía.

Ingredientes:

• 400 g de arroz tipo senia o bombón (o bomba)

• 1,2 L de caldo vegetal (casero, si es posible)

• 1 cebolleta grande

• 1 diente de ajo

• 2 alcachofas

• 100 g de habas frescas desgranadas

• 100 g de guisantes frescos

• 100 g de judías verdes planas troceadas

• 6-8 espárragos trigueros cortados en trozos

• 1 tomate maduro rallado

• ½ pimiento rojo en cubos

• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

• Unas hebras de azafrán (o cúrcuma como alternativa)

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal al gusto

• Ramitas de romero o tomillo fresco (opcional, para aromatizar)

Elaboración:

1. Preparar los ingredientes

Limpia las alcachofas, quita las hojas duras y corta en cuartos. Ponlas en agua con limón para que no se oxiden. Trocea el resto de las verduras y tenlas listas.

2. Sofrito

En una paellera amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Añade la cebolleta picada y el ajo. Sofríe a fuego medio hasta que esté transparente. Incorpora el pimiento rojo, las alcachofas escurridas y las judías verdes. Cocina unos 5-7 minutos removiendo.

Añade el tomate rallado y cocina hasta que reduzca bien. Incorpora el pimentón y el azafrán (o cúrcuma) y remueve rápido para que no se queme.

3. Rehogar el arroz

Agrega el arroz a la paellera y rehoga 1-2 minutos, para que se impregne de los sabores del sofrito.

4. Añadir el caldo y cocer

Vierte el caldo vegetal caliente (el doble de volumen que de arroz, aproximadamente). Añade los guisantes, habas y espárragos. Sazona con sal al gusto.

Cocina a fuego fuerte durante los primeros 8 minutos y luego baja a fuego medio otros 10 minutos. No remuevas el arroz.

5. Reposo

Apaga el fuego y cubre la paella con un paño limpio o papel de periódico durante 5 minutos para que repose.