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NOVEDADES Y RECETAS

COCA DE SAN JUAN: Receta tradicional con crema, fruta confitada y piñones

15 de Junio de 2026

El dulce más esperado de la verbena: una masa tierna, aromática y festiva para celebrar la llegada del verano

La coca de San Juan no es solo una receta de horno. Es uno de esos dulces que anuncian una fecha concreta del calendario: la noche del 23 al 24 de junio, cuando las hogueras, las verbenas y las cenas al aire libre marcan el comienzo simbólico del verano.

En muchas zonas de España, especialmente en Cataluña, la Comunitat Valenciana y otros territorios mediterráneos, la coca de San Juan se convierte en protagonista de la mesa. Puede prepararse con fruta confitada, crema pastelera, piñones, azúcar, cabello de ángel o incluso en versiones saladas, pero la idea siempre es la misma: una masa tierna, algo dulce, perfumada y pensada para compartir.

Esta receta propone una coca de San Juan clásica, con masa tipo brioche, crema pastelera, fruta confitada y piñones. Es una elaboración que requiere tiempo de reposo, pero no es complicada si se respetan los pasos y se deja que la masa fermente sin prisas.

Ingredientes:

Preparación activa: 45 minutos

Reposos: entre 2 y 3 horas

Horneado: 18-22 minutos

Raciones: 8-10 porciones

Para la masa 

• 500 g de harina de fuerza

• 100 g de azúcar

• 2 huevos

• 120 ml de leche tibia

• 80 g de mantequilla a temperatura ambiente

• 20 g de levadura fresca de panadería o 7 g de levadura seca

• Ralladura de 1 naranja

• Ralladura de 1 limón

• 1 cucharada de agua de azahar, opcional

• 1 pizca de sal

• 1 huevo batido para pintar

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche

• 4 yemas de huevo

• 100 g de azúcar

• 40 g de maicena

• 1 rama de canela o vainilla

• Piel de limón, sin la parte blanca

Ingredientes para decorar

• Fruta confitada al gusto

• Piñones

• Azúcar humedecido con unas gotas de agua

• Crema pastelera

• Guindas confitadas, opcional

Elaboración:

Primer paso: preparar la crema pastelera

Calienta la leche con la piel de limón y la canela o la vainilla. Cuando empiece a hervir, retírala del fuego y deja que infusione unos minutos. En un bol aparte, bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla lisa. Cuela la leche caliente y viértela poco a poco sobre las yemas, removiendo constantemente.

Cocer hasta espesar

Vuelve a llevar la mezcla al fuego bajo y remueve sin parar hasta que la crema espese. Cuando tenga textura firme y brillante, retírala, pásala a un recipiente y cúbrela con film tocando la superficie para que no forme costra. Déjala enfriar antes de usarla.

Segundo paso: activar la levadura

Disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharadita del azúcar de la receta. Déjala reposar unos minutos, hasta que empiece a formar una ligera espuma. La leche no debe estar caliente, solo templada, porque una temperatura demasiado alta puede estropear la levadura.

Tercer paso: hacer la masa

En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la sal, las ralladuras de naranja y limón. Añade los huevos, el agua de azahar si la usas y la leche con la levadura. Amasa hasta que los ingredientes empiecen a integrarse. Después incorpora la mantequilla poco a poco, en trozos pequeños, hasta conseguir una masa elástica, lisa y algo pegajosa.

El secreto está en el amasado

Al principio la masa puede parecer difícil de manejar, pero no conviene añadir demasiada harina. A medida que se trabaja, gana estructura. Puedes amasarla a mano durante unos 12-15 minutos o usar amasadora durante 8-10 minutos, hasta que quede suave y flexible.

Primer reposo

Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado y cúbrela con un paño limpio o film. Déjala fermentar en un lugar templado hasta que doble su volumen. Según la temperatura de la cocina, puede tardar entre 1 hora y media y 2 horas.

Dar forma a la coca

Cuando la masa haya levado, pásala a una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Estírala con las manos, dándole forma ovalada o rectangular, sin dejarla demasiado fina. Lo ideal es que tenga algo de grosor para que quede esponjosa después del horneado.

Segundo reposo

Cubre la masa ya formada y déjala reposar entre 30 y 45 minutos más. Este segundo levado ayuda a que la coca quede más ligera y tierna.

Decorar antes de hornear

Pinta la superficie con huevo batido. Coloca la crema pastelera en una manga y dibuja líneas diagonales o una rejilla sobre la masa. Añade la fruta confitada, los piñones y pequeños montones de azúcar humedecido. Si usas guindas, colócalas al final como detalle decorativo.

Horneado

Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Hornea la coca durante 18-22 minutos, o hasta que esté dorada y cocida por dentro. Si ves que se dora demasiado rápido, puedes cubrirla suavemente con papel de aluminio durante los últimos minutos.

Reposo final

Saca la coca del horno y déjala enfriar sobre una rejilla. Aunque recién hecha ya resulta tentadora, gana textura cuando se asienta unos minutos y la crema termina de estabilizarse.

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