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NOVEDADES Y RECETAS

SABORES DE ITALIA: El gran libro para entender la cocina italiana más allá de la pasta y la pizza

22 de Mayo de 2026

Una enciclopedia gastronómica, visual y didáctica que recorre Italia a través de sus productos, recetas, historias y tradiciones culinarias

La cocina italiana vive desde hace años un idilio permanente con el público español. Sus platos forman parte de nuestra vida cotidiana, sus restaurantes se multiplican en las grandes ciudades y sus productos —la pasta fresca, el tomate, el aceite de oliva, el parmesano, la pizza napolitana, el tiramisú o el risotto— han dejado de ser una moda para convertirse en un lenguaje gastronómico compartido.

Pero detrás de esa aparente familiaridad hay un universo inmenso. Italia no es solo pasta y pizza. Es territorio, regiones, dialectos culinarios, técnicas heredadas, productos con identidad propia, recetas familiares, quesos, embutidos, vinos, panes, dulces, mercados, trattorias, hornos, abuelas, cocineros y una cultura de la mesa que ha sabido conquistar el mundo sin perder su raíz.

En ese contexto aparece Sabores de Italia. Tutta la cucina italiana, una obra monumental publicada en castellano por la editorial Cinco Tintas y firmada por François-Régis Gaudry, periodista y crítico gastronómico francés. Más que un recetario, el libro funciona como una gran enciclopedia ilustrada de la gastronomía italiana: una puerta de entrada para quienes quieren cocinar, aprender, mirar, entender y disfrutar Italia desde sus ingredientes hasta sus platos más icónicos.

La obra reúne más de 300 temas, 1.200 fichas de productos y 250 recetas, con un equipo de 159 colaboradores detrás del proyecto. Una dimensión que ya anticipa su ambición: no resumir Italia, sino desplegarla sobre la página con toda su riqueza culinaria.

Un libro para cocinar, pero también para aprender

Su mayor virtud está en combinar enseñanza, cultura y práctica. El lector puede encontrar recetas emblemáticas, pero también explicaciones sobre productos, mapas, tablas, curiosidades históricas, perfiles de personajes, diferencias regionales y pequeños relatos que ayudan a comprender por qué un plato es como es y de dónde viene.

La carbonara, por ejemplo, no aparece solo como una receta, sino como parte de una discusión cultural sobre la autenticidad. El panettone deja de ser únicamente un dulce navideño para convertirse en una pieza de identidad pastelera. La pizza se entiende desde Nápoles, desde sus masas, desde sus hornos, desde sus variantes clásicas y modernas. Y la pasta se despliega como un universo casi infinito de formas, rellenos, usos y tradiciones.

Ese es uno de los grandes aciertos del libro: no se limita a decir qué hay que cocinar, sino que explica el porqué. Y en gastronomía, ese matiz lo cambia todo.

Una enciclopedia visual de la gastronomía italiana

La presentación de Sabores de Italia es uno de sus puntos más fuertes. Es un libro de gran formato, con tapa dura, 400 páginas y una edición muy cuidada, pensada para disfrutarse tanto en la cocina como en la mesa de centro, abierta al azar, como quien se asoma a un atlas gastronómico.

Su diseño combina ilustraciones, fotografías, mapas, fichas y esquemas que hacen que la lectura sea muy dinámica. Su estructura permite saltar de un tema a otro, detenerse en una familia de productos, comparar variedades de tomate, entender un mapa de vinos o descubrir el despiece de carnes y razas autóctonas.

La parte visual tiene además una función didáctica muy clara. No está puesta solo para embellecer. Ayuda a ordenar la información, a comprender mejor la diversidad regional italiana y a convertir un contenido muy amplio en una experiencia accesible. Esa combinación entre rigor y disfrute es, probablemente, una de las razones por las que el libro resulta tan atractivo.

François-Régis Gaudry y una mirada coral sobre Italia

El autor, François-Régis Gaudry, es una figura reconocida dentro del periodismo gastronómico francés. Crítico gastronómico, divulgador y autor de varios libros, se ha especializado en contar la cocina desde una mirada cultural, accesible y muy documentada.

En Sabores de Italia, su firma se une a un trabajo coral. La obra no nace de una mirada individual aislada, sino de un amplio equipo de colaboradores, lo que se nota en la variedad de temas, registros y enfoques. El resultado es un libro que parece construido como una gran mesa compartida: cada página aporta una pieza distinta al relato de la gastronomía italiana.

La edición original francesa, On Va Déguster l’Italie, superó los 300.000 ejemplares vendidos en Francia, según la información facilitada por la editorial, y su llegada al castellano permite acercar esa misma propuesta al público hispanohablante.

Cinco Tintas: una editorial independiente con vocación didáctica

La publicación en castellano llega de la mano de Cinco Tintas, una editorial independiente fundada en 2015 y con sede en Barcelona. Su catálogo se ha especializado en libros prácticos ilustrados, con una línea muy reconocible: obras cuidadas, visuales, instructivas y pensadas para aprender disfrutando.

Dentro de su catálogo, la editorial cuenta con obras dedicadas a cocina, bebidas y divulgación gastronómica. En ese mapa editorial, Sabores de Italia funciona como una de esas publicaciones capaces de interesar tanto a cocineros domésticos como a profesionales, viajeros gastronómicos, lectores curiosos y amantes del diseño editorial.

España mira a Italia: libros, festivales y cocina compartida

El interés por la gastronomía italiana en España no se limita a los restaurantes. También se expresa en libros, ferias, encuentros profesionales y festivales populares que convierten la cocina italiana en experiencia cultural.

En la Comunidad Valenciana, el festival Mamma Mia reunirá del 28 al 31 de mayo en Parc Central de Torrent gastronomía italiana, vino, aperitivos, música en directo y ambiente familiar, con entrada gratuita. El evento se presenta como cuatro días dedicados a la comida, la cultura y la tradición italiana, con propuestas como pizza napolitana, pasta fresca, focaccia, tiramisú, gelato, aperitivos y zona infantil.

En Madrid, The Italian Show Madrid 2026 celebrará el 9 de junio su tercera edición en el Espacio Próxima Estación. Se trata de un encuentro profesional organizado por I Love Italian Food y la Federación Italiana de Cocineros en España, orientado al sector HORECA y centrado en restauración, pizza, hospitality y nuevas tendencias de la gastronomía italiana contemporánea.

Ambos eventos muestran dos caras del mismo fenómeno. Por un lado, la cocina italiana como celebración popular, cercana y familiar. Por otro, la gastronomía italiana como sector profesional en plena evolución, con chefs, productores, distribuidores, pizzaioli, hotelería y nuevas formas de restauración.

Un libro para regalar, consultar y volver a abrir

Sabores de Italia es uno de esos libros que no se agotan en una primera lectura. Se pueden recorrer sus páginas buscando una receta, una variedad de pasta, un queso concreto, un mapa de vinos o una explicación histórica. Pero también se puede abrir al azar y dejar que aparezca una historia, una curiosidad o un producto inesperado.

Su valor no está solo en la cantidad de información, sino en cómo está organizada. Es un libro que enseña sin solemnidad, que entretiene sin caer en lo superficial y que demuestra que la cocina italiana, por muy cercana que nos parezca, todavía tiene muchísimo por contar.

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