Salmón glaseado al sake con puré de coliflor y espárragos verdes

18 de Mayo de 2025

Tiempo Total: 40 minutos / Raciones: 2

Esta receta es una fusión elegante entre la cocina japonesa y la técnica europea. El sake aporta profundidad y umami al glaseado, realzando la jugosidad natural del salmón, mientras que el puré suave de coliflor y los espárragos al dente equilibran el plato con texturas y frescura. Ideal para una comida sofisticada, ligera y llena de matices aromáticos, perfecta para maridar con un buen sake frío.

Ingredientes:

Para el salmón:

2 lomos de salmón de 180 g cada uno, sin piel

100 ml de sake

2 cucharadas de salsa de soja ligera

1 cucharada de azúcar moreno

1 diente de ajo picado

1 trocito de jengibre fresco (2 cm), rallado

1 cucharada de aceite de sésamo

Para el puré de coliflor:

½ coliflor grande, en ramilletes

1 patata pequeña

1 cucharada de mantequilla

50 ml de nata líquida

Sal y pimienta blanca al gusto

Para los espárragos:

8 espárragos verdes frescos

Aceite de oliva virgen extra

Sal en escamas

Elaboración:

1. Marinar el salmón

En un bol, mezcla el sake, salsa de soja, azúcar, ajo y jengibre. Coloca los lomos de salmón en un recipiente plano y vierte la marinada por encima. Cubre con film y deja marinar en el frigorífico durante 20 minutos.

2. Preparar el puré

Mientras el salmón reposa, hierve la coliflor y la patata en agua con sal hasta que estén muy tiernas (unos 15-20 minutos). Escurre bien y tritura junto con la mantequilla y la nata hasta obtener un puré suave. Ajusta de sal y pimienta.

3. Cocinar los espárragos

Lava los espárragos y retira la parte leñosa. Saltéalos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva durante 3-4 minutos, hasta que estén al dente. Añade sal en escamas al gusto.

4. Glasear el salmón

Retira los lomos de la marinada y sécalos ligeramente con papel de cocina. En una sartén antiadherente, calienta el aceite de sésamo y cocina el salmón a fuego medio-alto, 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado. Añade la marinada a la sartén y cocina 2-3 minutos más, reduciendo hasta obtener un glaseado brillante.

Consejo Final

El sake utilizado en la receta no necesita ser de alta gama, pero debe ser bebible. Puedes acompañar este plato con un Junmai o un Ginjo frío, para resaltar la delicadeza del salmón y el toque umami del glaseado.

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