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TURISMO GASTRONÓMICO

SARRIÓN, CORAZÓN TRUFERO DE ESPAÑA: Viaje al epicentro del oro negro gastronómico

16 de Junio de 2025

Capital secreta de la trufa negra: el tesoro mejor guardado de Teruel

La localidad de Sarrión, ubicada en pleno corazon de Teruel y con poco mas de 1.200 habitantes, se ha alzado como la indiscutible capital española de la trufa negra (Tuber melanosporum). 

Este popular alimento no solo se come: se respira, se trabaja, se celebra. Aquí se vive a otro ritmo, las calles tranquilas, las montañas al fondo,  y, en los meses de invierno, el aroma inconfundible de trufa recién recolectada. Es sin duda el motor económico, el orgullo local y el hilo conductor de una identidad que combina tradición agrícola con innovación gastronómica.

Tuber Universum: el museo donde nace la fascinación

El primer paso es entender que es la trufa. Es un hongo subterráneo que crece asociado a las raíces de encinas y robles micorrizados. Para recolectarla, se necesita paciencia, perros adiestrados y conocimiento del terreno. Los truferos caminan al amanecer con sus animales, que olfatean el suelo hasta dar con el lugar exacto. Luego, con sumo cuidado, extraen la trufa con una pequeña azada. 

Sarrión cuenta con en el Centro de Interpretación de la Trufa, Tuber Universum, un parque experiencial donde se narra la historia, cultivo, usos y variedades de la trufa. Paneles informativos, audiovisuales y rutas guiadas permiten comprender el estrecho vínculo entre el territorio y su producto estrella. No en vano, en 2025 este centro fue presentado en FITUR como uno de los grandes atractivos del micoturismo aragonés.

FITRUF: la gran cita del oro negro de la tierra

Cada diciembre desde el año 2001, la localidad se llena de vida con FITRUF, la Feria Internacional de la Trufa, que atrae a más de 20.000 visitantes en apenas tres días. La feria combina mercado, innovación y espectáculo. Hay exhibiciones de recolección con perros, concursos infantiles y showcookings que elevan la trufa a su máxima expresión culinaria. Empresarios truferos, chefs, viveristas y miles de curiosos convierten esta pequeña localidad en el epicentro mundial del micoturismo. Entre los rostros más esperados, el experto Sergi Barros se ha convertido en un clásico del evento.

Una despensa gourmet con identidad local

Sarrión cuenta con un tejido empresarial especializado en el cultivo, transformación y comercialización de este hongo. Empresas como Manjares de la Tierra, primera conservera de trufa en Aragón, ofrecen queso con trufa, crema de trufa o trufa laminada en su jugo. En su obrador y tienda del Polígono El Real, elaboran también trufa congelada y trufas frescas de temporada.

Otros nombres destacan en este ecosistema trufero: Trufas Bertolín, especializada en plantas micorrizadas y recolección de trufa negra; Doñate Trufas & Co, con venta al por mayor; o Turbatruf, que desarrolla sustratos profesionales para truficultura. También está INOTRUF, dedicada a la producción de planta micorrizada, y TUBERGEN, un laboratorio que presta servicios científicos a truficultores de toda España.

Gastronomía en clave de trufa: del campo al plato

La trufa impregna la cocina local de Sarrión. Restaurantes como el Café Bistró La Tienda Nueva ofrecen trufa todo el año: desde tostas con foie, compota de manzana y trufa, hasta huevos rotos con trufa fresca. En temporada, amplían su carta con nuevas propuestas.

El Asador Vía Verde ha creado desde 2024 una carta especial de platos trufados que incluye migas del pastor con trufa o cuajada con trufa. Y en el Restaurante La Fragua también es posible saborear platos de temporada con este hongo como protagonista.

Durante FITRUF, los aromas invaden la plaza. Las tostas con AOVE, trufa negra y sal gruesa se convierten en un emblema. Y platos sencillos como las patatas con huevos y trufa o los embutidos trufados de la carnicería de Ramón demuestran que la cocina de Sarrión tiene raíces profundas y sabor de identidad.

Más que un producto: una identidad

Sarrión no se limita a vender trufa; la vive, la comparte y la celebra. La presencia de ATRUTER, la Asociación de Truficultores de Teruel con sede en Sarrión y la integración en proyectos europeos como Mycotour han dado origen a proyectos como la Cofradia de la trufa negra, con el objetivo de desarrollar territorios con alto potencial micológico. Estos proyectos son pioneros en el desarrollo del micoturismo y refuerzan una comunidad comprometida con la sostenibilidad, la calidad y la proyección internacional.

En 2024, el Trufforum Teruel pasó por la localidad, integrando a Sarrión en una red de territorios pioneros en micoturismo.

Y durante las fiestas de agosto, la Semana Cultural incluye una cita deportiva muy especial: la carrera nocturna "Los Truferos", organizada por el Ayuntamiento y Deportes Gúdar Javalambre. Una forma lúdica y popular de rendir homenaje a lo que da sentido a todo: la trufa.

Sarrión no se visita, se saborea

Sarrión tiene raíces antiguas, como casi todos los pueblos de esta zona montañosa de Aragón. La historia se asoma en su arquitectura, con casas de piedra, portales góticos y la Iglesia de San Pedro Apóstol como testigo de siglos.

La naturaleza también es protagonista. Los campos truferos se extienden como mosaicos entre encinares, y rutas de senderismo como el Camino de los Cerezos o el Barranco de la Hoz invitan a caminar sin prisa. En invierno, las montañas cercanas se cubren de nieve, añadiendo un encanto especial.

Visitarlo es dejarse envolver por una tierra donde el tiempo avanza al ritmo de la naturaleza y el trabajo artesanal. Es sentir la pasión de sus habitantes por una joya negra que han aprendido a cuidar con esmero. Es comer bien, respirar hondo, descubrir sin prisas.

Es un destino que empieza en los bosques y termina en el plato. Un corazón negro que late bajo el suelo de Teruel y que invita a regresar una y otra vez, para seguir descubriendo sus secretos.

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