PREMIOS HOSTELERÍA 2026: Una noche de reconocimientos marcada por los retos del sector

29 de Septiembre de 2026

La gala celebrada el 28 de septiembre en CaixaForum València distinguió a nueve profesionales y proyectos, además de conceder tres menciones especiales. Antes de la entrega, la Federación puso sobre la mesa algunas de las dificultades que afronta hoy la hostelería valenciana.

Los Premios Hostelería Valencia 2026 reunieron este lunes a profesionales, empresas e instituciones del sector en CaixaForum València. Gastronomía Abierta asistió a una gala que combinó el reconocimiento a distintas formas de hacer hostelería con una reflexión sobre las condiciones en las que trabajan actualmente los negocios.

La falta de personal y el relevo generacional, entre las preocupaciones expuestas

El discurso de apertura dedicó buena parte de su tiempo a los problemas cotidianos del sector. Entre ellos se mencionaron la dificultad para encontrar personal de sala comprometido con el oficio, la gestión de las bajas laborales y la falta de relevo generacional. También se habló del efecto de la inflación sobre los negocios y de una presión fiscal que, desde el sector, se considera excesiva.

Fue un punto de partida significativo para la gala: varios de los premios de este año reconocen precisamente a personas y proyectos que trabajan sobre esas cuestiones desde la práctica. Hay una distinción para el servicio de sala, otra para una empresa que ha pasado de una generación a otra y otra para quienes han emprendido un nuevo negocio hostelero.

¿Quiénes ganaron los Premios Hostelería Valencia 2026?

Jesús Balbaneda: una trayectoria que continúa en un proyecto familiar

El premio a la trayectoria profesional fue para Jesús Balbaneda, vinculado durante años a la hostelería valenciana. Su nombre ha estado asociado a Blue Iguana y actualmente participa junto a su hijo Álex en Legado, un establecimiento de Quatre Carreres que recupera la idea del bar de barrio con tapas y almuerzos. La colaboración entre padre e hijo aporta, además, un ejemplo concreto de continuidad generacional en una noche en la que este asunto formó parte del debate.

Maestro Bar: emprender con un bar pensado para el barrio

Los hermanos Nacho y Carlos Gómez recibieron el premio al emprendedor hostelero por Maestro Bar. Situado en la calle Mestre Gozalbo, el local se presenta como un punto de encuentro al que se puede acudir para tomar el aperitivo, comer o compartir una copa. Su propuesta combina platos reconocibles, como las bravas o los macarrones de la abuela, con una oferta de vinos que ocupa un lugar destacado en el proyecto.

Tándem Gastronómico: diseñar lo que ocurre detrás de una propuesta culinaria

El reconocimiento al diseño en hostelería recayó en Tándem Gastronómico, el proyecto de Carito Lourenço y Germán Carrizo. En este caso, el diseño va más allá de la apariencia de un restaurante: su trabajo incluye la creación de conceptos gastronómicos, el desarrollo de cartas, la organización de equipos y el acompañamiento a negocios. Entre los proyectos que presentan en su trayectoria figuran propuestas para restaurantes, hoteles y marcas como BEAT, La Perfumería o 5JOTAS.

Tu Arrocero: otra forma de llevar la paella a la mesa

Tu Arrocero recibió el premio a la innovación y calidad. Su modelo permite encargar arroces y paellas para recibirlos en casa, con entrega y posterior recogida de la paella. La empresa trabaja también para eventos y ofrece sus arroces a otros negocios de restauración. El reconocimiento pone el foco en una manera de adaptar uno de los platos más representativos de Valencia a ocasiones y formas de consumo diferentes.

Pedro G. Mocholí: años contando la gastronomía valenciana

El premio de periodismo gastronómico fue para Pedro G. Mocholí, una voz conocida en la divulgación de la cocina valenciana. Su trayectoria incluye su trabajo en Las Provincias, la participación en encuentros gastronómicos y la labor como jurado en concursos de cocina. Su reconocimiento recuerda que la gastronomía también necesita a quienes la recorren, la documentan y ayudan a explicar al público el trabajo de sus protagonistas.

Sara Folgado: el valor de atender una sala

Sara Folgado, jefa de sala y sumiller de Sutil, recibió el premio al servicio de sala. En el restaurante participa en una propuesta centrada en el producto, el vino y una atención cuidada. El galardón cobra especial sentido después de que la apertura de la gala señalara las dificultades para incorporar profesionales de sala: reconoce un oficio que influye directamente en la experiencia del comensal y en la identidad de un restaurante.

Mengem: la sostenibilidad aplicada a la compra y a la cocina

El premio a la gastronomía sostenible fue para Mengem, restaurante del Cabanyal. El proyecto explica su compromiso a través de decisiones concretas: trabajar casi exclusivamente con producto español, priorizar la cercanía y la temporada y colaborar con pequeños productores. Su cocina cambia según lo que ofrece cada momento del año, una forma de entender la sostenibilidad que comienza antes de que el plato llegue a la mesa.

La Utielana: tres generaciones alrededor de una casa de comidas

La Utielana recibió el reconocimiento a la empresa familiar hostelera. Abrió en 1957 y conserva la esencia de las antiguas casas de comidas, con una propuesta ligada a la cocina casera y a los platos tradicionales. Tres generaciones de la misma familia han mantenido el negocio. En una gala donde se habló del relevo generacional, su historia mostró lo que implica dar continuidad a un restaurante sin perder aquello que lo hizo reconocible.

Amics de la Gastronomía: apoyar a quienes mantienen viva la cocina mediterránea

El premio a la fidelidad y apoyo al sector fue para Amics de la Gastronomía Mediterrànea. La asociación reúne a productores, cocineros, divulgadores y aficionados con el propósito de impulsar el producto local y preservar las raíces culinarias mediterráneas. Una de sus iniciativas más visibles es su propia gala anual de premios, dedicada a reconocer a personas y proyectos vinculados a esa cultura gastronómica.

Tres menciones especiales

La gala distinguió también a Requena Ciudad del Vino por su apoyo al sector. Requena ostenta en 2026 el reconocimiento de Ciudad Española del Vino, una oportunidad para dar visibilidad a sus bodegas, a su patrimonio y al enoturismo del interior valenciano.

Las otras dos menciones fueron para Francisco Sanmiguel Ibáñez, por su trayectoria empresarial y dedicación al sector hostelero, y Manuel López Muñoz, por su trayectoria empresarial y labor asociativa.

Tras la entrega de los premios, la celebración continuó con un cóctel entre los asistentes. La noche dejó una imagen diversa de la hostelería valenciana: negocios nuevos junto a otros que llevan décadas abiertos; profesionales de cocina, sala y comunicación; y proyectos que intentan responder con nuevas ideas a un sector que también quiso hablar de sus dificultades.

Datos de Interés

Según los datos que publica Hostelería Valencia, la actividad hostelera genera más de 160.000 puestos de trabajo en la provincia de Valencia. La cifra ayuda a entender por qué la búsqueda de profesionales de sala y el relevo generacional ocuparon parte del discurso de apertura: son cuestiones que afectan a un sector con una gran capacidad de empleo.

En el conjunto de la Comunitat Valenciana hay 34.000 negocios hosteleros, de acuerdo con la Federación. La cifra reúne desde pequeños bares y restaurantes familiares hasta empresas con varios establecimientos. Esa diversidad también se reflejó en el palmarés, que reconoció tanto trayectorias de décadas como proyectos recientes.

Hostelería Valencia sitúa la aportación del sector en el 9,1 % del PIB de la Comunitat Valenciana. Su actividad está conectada con productores, proveedores y destinos turísticos, además de formar parte de la vida cotidiana de barrios y municipios. Por eso, los retos planteados durante la gala tienen alcance más allá de los negocios premiados.

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