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MADRID CELEBRA EL TALENTO CULINARIO: Los galardonados de la IX Edición de los Premios de Gastronomía de la Comunidad

06 de Junio de 2025

Madrid vivió una noche de celebración en la Galería de Cristal del Palacio de Cibeles

Se llevó a cabo la IX Edición de los Premios de Gastronomía de la Comunidad, Un evento que no solo reconoce la excelencia y el compromiso del sector, sino que reafirma el lugar de la capital como epicentro gastronómico nacional e internacional.

Estos galardones, impulsados por la Academia Madrileña de Gastronomía desde 2016, distinguen cada año a quienes elevan la cocina desde diferentes frentes: la alta restauración, el respeto al producto, la investigación, la sostenibilidad y la labor artesanal.

En una ciudad donde tradición e innovación dialogan a diario en cada cocina, los premios 2025 han rendido homenaje a quienes no solo cocinan bien, sino que también construyen cultura desde el plato. Te presentamos las voces y proyectos reconocidos este año.

Mejor Restaurante: Pabú

El restaurante Pabú, liderado por el joven chef Coco Montes, ha sido coronado como el mejor restaurante de Madrid. Su cocina de microtemporada, que muta según lo que ofrece la naturaleza, es un ejemplo de sensibilidad gastronómica. Montes recolecta personalmente los ingredientes, tejiendo menús vivos, sinceros y respetuosos con el producto. Sencillez, excelencia y autenticidad lo han convertido en uno de los nombres más potentes del panorama actual.

Mejor Sala / Sumiller: Miguel Laredo – Taberna Laredo

Con más de tres décadas al frente de la bodega de la Taberna Laredo, Miguel Laredo ha construido una propuesta vinícola única, elegante y personal. Su carta, dividida en espumosos, blancos y tintos, brilla por su selección de vinos españoles, borgoñas y champagnes. Verticales cuidadosamente seleccionadas y una visión profunda convierten a este espacio en un verdadero templo para los amantes del vino.

Mejor Restaurante de Producto / Casa de Comidas: Barrera

Ana Barrera ha creado en su restaurante un refugio para los sabores de siempre. Sin carta fija, Barrera funciona como una casa de comidas contemporánea donde el producto de temporada dicta el menú. Ella misma se encarga de relatarlo a cada mesa, recuperando el valor del trato directo y el placer de comer como en casa. Cocina sin artificios, hecha con alma.

Mejor Dulce / Repostería: La Pajarita

Fundada en 1852, La Pajarita es historia viva del dulce madrileño. Su fama no es casual: caramelos de violeta y bombones clásicos siguen siendo sus estandartes. Con elegancia y fidelidad a la tradición, ha sabido actualizarse sin renunciar a su esencia. Su legado sigue creciendo más de 170 años después, con el mismo espíritu artesano que la vio nacer.

Mejor Puesto de Mercado: Ernesto Prieto – Mercado de Chamberí

Desde 1963, el puesto de pescados y mariscos Ernesto Prieto ha sido sinónimo de excelencia. Hoy es un referente indiscutido en el Mercado de Chamberí, frecuentado por chefs, hosteleros y clientes fieles. Calidad sin concesiones, conocimiento profundo del producto y trato cercano son sus pilares

Cocina Internacional: Lana

Los hermanos Martín y Joaquín Narváiz han traído el alma de la parrilla argentina a Madrid. Lana es un homenaje al fuego, los cortes nobles y los vinos del sur. Dos Soles Repsol avalan una propuesta que, más allá de lo culinario, es también un viaje emocional a través de brasas y tradición.

Mejor Bar / Taberna: La Catapa

En el barrio de Retiro, La Catapa ha sabido unir lo mejor de dos mundos: cocina de autor y espíritu tabernero. Su carta celebra los productos de temporada y reinterpreta recetas clásicas con un punto de sofisticación. Con un Sol Repsol en su haber, se ha convertido en un punto imprescindible para el aperitivo madrileño.

Vinos y Licores: La Caníbal

En Lavapiés, La Caníbal destaca como un espacio híbrido: bar, restaurante y tienda de vinos. Su filosofía se basa en el producto local, de temporada y de origen natural. En su carta: 15 vinos naturales por copas, cervezas artesanas de barril y una cuidada selección de pequeños productores. Un lugar para beber con conciencia y disfrutar sin prisas.

Premio Producto de Madrid: Anís de Chinchón

Con siglos de historia y tradición destilada, el Anís de Chinchón ha sido reconocido por su aportación al patrimonio gastronómico. Elaborado con semillas de anís y técnicas ancestrales, este licor ha mantenido su autenticidad a lo largo del tiempo. Desde 1989 cuenta con Indicación Geográfica Protegida.

Proyecto Empresarial: Grupo Triciclo

Javier Goya, Javier Mayor y David Alfonso son los artífices de este proyecto que ha sabido crecer sin perder su identidad. Desde una cocina de mercado contemporánea hasta nuevas propuestas con sello propio, el Grupo Triciclo apuesta por la fusión, la creatividad y el desarrollo sostenible. Con cinco locales y nuevos horizontes en camino, es uno de los grupos más inquietos y consolidados del panorama gastronómico madrileño.

Reconocimiento a toda una vida: Pedro Guiñales – Casa Pedro

Pedro Guiñales representa la séptima generación de una saga familiar que comenzó en 1702. Casa Pedro, uno de los restaurantes más antiguos de Madrid, ha resistido al paso del tiempo sin perder su esencia. Guiñales encarna el amor por la cocina, la hospitalidad y la preservación del legado gastronómico de la ciudad.

Un ecosistema en ebullición

Los Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid son el reflejo de un ecosistema en constante evolución, donde el respeto por la tradición convive con la pulsión por innovar. La cocina madrileña demuestra cada año que el talento, el compromiso y la pasión por el oficio siguen siendo ingredientes esenciales para mantenerse en la cima.

Desde las brasas hasta la fermentación natural, desde la pastelería centenaria hasta los menús de microtemporada, Madrid reafirma su lugar en la escena global como una ciudad que no deja de cocinar, ni de soñar.

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