INICIO • HECHO EN ESPAÑA • DEL BUEN COMER • TURISMO • NOTICIAS • NOVEDADES • AGENDA
Embedded Files
NOTICIAS Y TENDENCIAS
VINAVIN EN CÓRDOBA : Sabor, ciencia y creatividad en un congreso único
VINAVIN EN CÓRDOBA : Sabor, ciencia y creatividad en un congreso único
23 de Junio de 2025
Un congreso que rescata el valor del vinagre en la alta gastronomía
Un congreso que rescata el valor del vinagre en la alta gastronomía
Durante los días 9 y 10 de junio, Córdoba se convirtió en el epicentro de la innovación en torno a uno de los ingredientes más antiguos y a la vez más desconocidos de nuestra despensa: el vinagre. La ciudad acogió el I Congreso Profesional del Vinagre, una cita organizada por la Asociación VINAVIN, con el respaldo de instituciones como el IMDEEC, la Diputación de Córdoba y el Ayuntamiento, entre otros.
El evento reunió a productores, sumilleres, cocineros y divulgadores con un objetivo claro: dar al vinagre de calidad el lugar que merece como producto gastronómico, cultural y sensorial.
El escenario: Córdoba y su historia líquida
El escenario: Córdoba y su historia líquida
La elección de Córdoba no fue casual. La ciudad no solo alberga una de las tres Denominaciones de Origen de vinagre reconocidas en España —Montilla-Moriles—, sino que es también cuna de tradiciones culinarias que han hecho del vinagre un ingrediente esencial.
El congreso se celebró en dos espacios clave: el Centro de Creación Contemporánea de Andalucía (C3A), donde se desarrollaron ponencias técnicas y catas profesionales, y el Centro de Recepción de Visitantes, junto a la Mezquita, donde tuvieron lugar los showcookings y degustaciones al aire libre.
Catas con historia y aroma: el alma del congreso
Catas con historia y aroma: el alma del congreso
Uno de los momentos más esperados fue la Cata Profesional de Vinagres, conducida por las expertas Isabel López (IFAPA), Carmen Requena (Tierra de Vinos) y Mara de Miguel (Things to do Córdoba). Los asistentes pudieron descubrir la complejidad de ocho vinagres únicos, entre ellos:
Vinagre Balsámico a la Naranja (Un&Co): con un perfil dulce y cítrico que sorprendió por su suavidad.
Gran Reserva 50 años de Toro Albalá: un vinagre envejecido medio siglo, con notas a Pedro Ximénez y gran persistencia.
Piedra Luenga Bio PX (Bodegas Robles): ecológico, profundo y elegante, elaborado por el sistema tradicional de criaderas.
Lágrima de Malvasía Volcánica: fresco, ácido y aromático, con origen en los suelos volcánicos de Canarias.
Cada uno de ellos reveló que el vinagre, cuando es tratado con el mismo respeto que el vino o el aceite, se convierte en una auténtica joya sensorial.
Tapas y showcookings: el vinagre se sube al plato
Tapas y showcookings: el vinagre se sube al plato
La exhibición gastronómica en la terraza del CRV fue otro de los grandes momentos del congreso. Diez chefs cordobeses crearon tapas donde el vinagre no era un detalle, sino el protagonista. Desde escabeches creativos hasta platos dulces y marinados, las propuestas demostraron que el vinagre puede aportar profundidad, acidez equilibrada y carácter a cualquier receta.
El entorno, con la Mezquita iluminada y la ribera del Guadalquivir como telón de fondo, convirtió la velada en una celebración sensorial.
Vinagre en copa: cócteles con acento cordobés
Vinagre en copa: cócteles con acento cordobés
La jornada de clausura sorprendió con una propuesta diferente: dos cócteles de autor elaborados con vinagre por la mixóloga Mara de Miguel.
El primero, un spritz con vinagre de dulce de membrillo y balsámico a la naranja, evocaba la bebida tradicional “El Charco” de Carcabuey.
El segundo, un gintonic trampantojo con vinagre Piedra Luenga Bio PX, se sirvió con pajita de fresa y flor comestible.
Una forma innovadora, refrescante y elegante de demostrar que el vinagre también tiene espacio en la coctelería contemporánea.
Córdoba apuesta por el futuro del vinagre
Córdoba apuesta por el futuro del vinagre
El congreso cerró con un mensaje claro: el vinagre es mucho más que un ácido de cocina. Es un producto con historia, técnicas propias de elaboración, variedades ligadas al territorio y una versatilidad aún por descubrir.
VINAVIN y sus colaboradores han puesto la primera piedra para convertir a Córdoba en centro internacional del vinagre de calidad, fomentando su estudio, producción, comercialización y, sobre todo, su difusión como ingrediente valioso y con identidad.
Datos de Interés
Datos de Interés
El vinagre Gran Reserva 50 años de Toro Albalá es uno de los pocos vinagres envejecidos medio siglo en España, elaborado artesanalmente con Pedro Ximénez.
El vinagre Lágrima de Malvasía Volcánica, de origen canario, ha sido reconocido con el Gran Oro VINAVIN 2024 por su carácter fresco, ácido y mineral.
España cuenta con tres Denominaciones de Origen Protegidas de vinagre: Montilla-Moriles, Jerez y Condado de Huelva. Córdoba es la única ciudad andaluza que produce las tres: vino, aceite y vinagre con D.O.P.
TE PUEDE INTERESAR
TE PUEDE INTERESAR
Google Sites
Report abuse