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TASTARRÒS 2026 EN VALENCIA: Ganadores, restaurantes y el arroz con Denominación de Origen que mira más allá de la paella

27 de Abril de 2026

La gran fiesta del arroz en Valencia reunió a restaurantes, jóvenes cocineros y variedades de la D.O. Arròs de València en una edición que reivindicó el arroz valenciano como producto, cultura y futuro gastronómico

Valencia volvió a situar el arroz en el centro de su identidad gastronómica con la celebración de TastArròs 2026, uno de los eventos gastronómicos más importantes dedicados al arroz valenciano con Denominación de Origen. Durante el fin de semana del 25 y 26 de abril, la plaza del Ayuntamiento de Valencia se transformó en una gran cocina abierta donde miles de visitantes pudieron probar arroces, conocer restaurantes participantes, descubrir nuevas propuestas y acercarse al valor real de un producto profundamente ligado al territorio valenciano.

Pero TastArròs 2026 no fue solo una fiesta popular alrededor de la paella valenciana. Esa es, precisamente, una de las grandes claves de esta edición: demostrar que el arroz de Valencia tiene un recorrido mucho más amplio dentro de la gastronomía. Puede ser tradición, pero también innovación; puede hablar de memoria, pero también de técnica; puede mantenerse unido a la Albufera y, al mismo tiempo, dialogar con cocinas de otros territorios.

Organizado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arròs de València, TastArròs volvió a poner el foco en un mensaje fundamental: no todos los arroces son iguales. Entender las variedades de arroz valenciano, su comportamiento en cocina y su vínculo con el territorio es esencial para valorar un producto que forma parte de la cultura gastronómica de Valencia.

TastArròs 2026: la gran fiesta del arroz en el centro de Valencia

La novena edición de TastArròs reunió a más de 42.000 visitantes y a más de 50 restaurantes participantes, consolidándose como una de las grandes citas gastronómicas de la primavera en Valencia. El formato volvió a ser directo, popular y muy conectado con el público: raciones de arroz servidas en plena plaza del Ayuntamiento, showcookings, actividades familiares, espacios de divulgación y concursos pensados para acercar la cultura arrocera valenciana a todos los públicos.

Y aunque la paella valenciana sigue siendo el gran símbolo internacional, TastArròs 2026 insistió en una idea mucho más amplia: el arroz no puede reducirse a una sola receta. El arroz con D.O. Arròs de València tiene muchas formas de expresarse, y cada una de ellas ayuda a contar una parte distinta del territorio. 

Restaurantes participantes en TastArròs 2026: arroces de huerta, mar, montaña y creatividad

Uno de los grandes atractivos de TastArròs 2026 fue TastArròs Degusta, el espacio donde los restaurantes participantes sirvieron sus propuestas de arroz al público. Durante las dos jornadas, los asistentes pudieron probar arroces muy distintos entre sí, una muestra clara de la versatilidad del arroz valenciano y de las posibilidades que ofrecen las variedades amparadas por la Denominación de Origen.

Entre los restaurantes de TastArròs 2026 estuvo A Roig Viu, de Albaida, liderado por Arturo Roig, ganador del Arrocero del Futuro 2025. También participaron Setaygues Gambrinus, con Voro y Teresa; La Sequieta, de Alaquàs, con Sebastián Romero; Amarre 29, del Port de Sagunt, con Víctor Aliaga; Restaurante Rioja, de Benissanó; Mare, de Benidoleig, con Miquel Gilabert; La Tavernaire, de Valencia, con Silvia Ruano; Tu Arrocero, de los hermanos Portolés; y Els Arcs, de L’Alcúdia, entre otros nombres vinculados al mundo arrocero.

Las propuestas permitieron recorrer diferentes formas de entender el arroz de Valencia. Setaygues Gambrinus presentó un arroz de putxero valenciano, llevando al formato arrocero el sabor de una receta profundamente reconocible en la cocina doméstica valenciana. La Sequieta apostó por una paella de verduras de temporada, mientras que Restaurante Rioja llevó una paella valenciana, uno de los grandes clásicos del recetario local.

Arrocero del Futuro 2026: Fisgón gana el concurso con un arroz de Valencia y alma extremeña

Uno de los momentos más esperados de TastArròs 2026 fue el concurso Arrocero del Futuro 2026, una competición nacional dirigida a jóvenes cocineros menores de 40 años. El certamen busca reconocer a quienes están explorando nuevas formas de trabajar el arroz con variedades amparadas por la D.O. Arròs de València, demostrando que el futuro del arroz valenciano también se construye desde la técnica, la creatividad y el diálogo con otras cocinas.

En esta edición, los ganadores del Arrocero del Futuro 2026 fueron Néstor López y Carlos Monge, del restaurante Fisgón, en Madrid. Su propuesta destacó por unir la técnica arrocera valenciana con guiños a la cocina extremeña, especialmente a través del pestorejo, una elaboración a base de careta de cerdo que incluye morro, jeta y oreja. El plato ganador se elaboró con arroz de la variedad Albufera y partió de un sofrito con ajo, cebolla, pimiento choricero y vino blanco. El pestorejo se trabajó previamente para retirar parte de la grasa y se incorporó al arroz cortado muy fino, mientras que la piel se transformó en torreznos crujientes. El acabado incluyó aire de limón, mayonesa de romero y ralladura de limón, buscando equilibrar la intensidad del cerdo con notas frescas y aromáticas. 

El segundo puesto del concurso Arrocero del Futuro 2026 fue para Miguel Calaforra, del restaurante Socarrat, en Lanzarote, y el tercero para José Cifre, de Noble, en Valencia. Entre los diez finalistas también estuvieron Rafael Cuellar, de AmordeMadrid; Marta Martínez, de La Vega; Andrés Rengel, de Nostre; Héctor Álvarez, de L’Albufera; Nico Ionita, de El Nour Chaparral; Cristóbal Bouchet, de Forja; y Vicente Carbonell, de Tu Arrocero. 

D.O. Arròs de València: Bomba, Sénia y Albufera, las variedades que explican el arroz valenciano

El gran protagonista de TastArròs 2026 fue, por encima de cualquier plato, la Denominación de Origen Arròs de València. El evento volvió a insistir en una idea fundamental para entender el arroz valenciano: no se trata de un ingrediente genérico. La elección de la variedad condiciona directamente el resultado final de cada elaboración.

Las tres variedades amparadas por la D.O. Arròs de València —Bomba, Sénia y Albufera— permiten comprender esa diversidad y explicar por qué el arroz de Valencia ocupa un lugar tan importante dentro de la gastronomía española.

El arroz Bomba es una de las variedades más reconocidas por su capacidad de absorción y su resistencia durante la cocción. Es un arroz muy valorado para elaboraciones en las que se busca mantener el grano entero, controlar bien el punto final y trabajar arroces secos con precisión.

El arroz Sénia está muy vinculado a la tradición arrocera valenciana y destaca por su capacidad para integrar el sabor del caldo. Es una variedad especialmente interesante cuando se busca un arroz sabroso, envolvente y con una textura más ligada al conjunto del plato.

El arroz Albufera, utilizado en la propuesta ganadora del Arrocero del Futuro 2026, se sitúa en un punto de equilibrio muy atractivo para la cocina actual. Combina buena absorción, estabilidad en cocción y un resultado que permite trabajar tanto desde la tradición como desde propuestas más creativas.

Esta explicación técnica es clave para el posicionamiento del arroz valenciano. Porque hablar de arroz con Denominación de Origen no es solo hablar de origen geográfico. Es hablar de comportamiento en cocina, de calidad reconocible y de un producto que merece ser elegido con el mismo criterio con el que se elige un aceite de oliva, un vino o una harina.

El arroz valenciano más allá de la paella: el gran mensaje de TastArròs 2026

Uno de los grandes retos del arroz valenciano es salir del encasillamiento sin renunciar a su símbolo más universal. La paella valenciana sigue siendo patrimonio emocional, cultural y gastronómico de Valencia. Pero el arroz no termina ahí.

TastArròs 2026 mostró que el arroz con D.O. Arròs de València puede expresarse en muchas otras direcciones: arroces melosos, arroces secos, arroces de verduras, arroces de carne, arroces marineros, arroces creativos o propuestas inspiradas en cocinas de otros territorios. Lo importante no es alejarse de la tradición por sistema, sino conocerla lo suficiente como para ampliarla con sentido.

Esa es la diferencia entre innovar y simplemente cambiar una receta. En el arroz, la técnica importa. El caldo importa. El punto importa. La variedad importa. Y cuando todo eso se entiende, el margen creativo se vuelve mucho más interesante.

Por eso el discurso de TastArròs no parece ir contra la paella, sino a favor del arroz valenciano. La paella es la puerta de entrada. El reto está en mostrar todo lo que puede venir después.

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